食堂库房管理制度

食堂库房管理制度七篇

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【食堂库房管理制度第一篇】

食堂库房是食堂管理的重要部分，合理的库房管理制度能够确保食堂食品安全，提高食品管理效率。下面是一份食堂库房管理制度范文供您参考：

食堂库房管理制度

一、库房管理职责

1. 库房应具备一定的专业知识和技能，并持有相关资格证明。

2. 库房负责库房的日常管理、库存及出入库的记录、库房设备的维护和维修等工作。

3. 库房负责定期检查库房内食品的保质期和质量情况，并对不合格食品进行报废处理。

4. 库房应配合食堂主管，定期参加食品安全培训和考核。

二、库房管理制度

1. 确定库房存放食品的标准：食品应当按照种类、规格、品牌、生产日期等进行分类存放，并在存放位置进行标识。

2. 编制库存清单：库房应每月编制一次库存清单，记录库房内所有食品的种类、数量和进货日期等信息。

3. 库存盘点：每月底进行一次库存盘点，核对库存清单和实际库存数量是否相符，发现差异及时调查原因。

4. 出入库记录：每次出入库都应有详细的记录，包括食品名称、规格、数量、进出库时间等，确保食品流转可追溯。

5. 食品质量检验：库房应定期对库房内的食品进行质量检验，对质量不达标的食品及时报废。

6. 定期消毒：库房应定期进行清洁消毒，确保食品存放环境卫生。

7. 食品保鲜措施：库房应根据食品的特点，采取合适的保鲜措施，确保食品的质量和食品安全。

8. 周期性培训：食堂库房应定期参加有关食品安全和库房管理的培训，提高管理水平。

以上是一份食堂库房管理制度范文，通过规范的库房管理流程和要求，食堂可以实现食品的精确管理、保证食品安全，并提高运营效率和服务质量。

【食堂库房管理制度第二篇】

一、建立入库、出库食品登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。

二、各类食品要分开存放,并有明显标识。

三、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。

四、建立库存食品定期检查制度,定期检验库存食品,掌握所贮存食品的`保质期。

五、定期打扫库房,整理物品,保持库房整洁。

六、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

七、及时处理掉不能继续使用的食品变质的食品和有异味的食品。

一、严格坚守工作岗位,不得随意离岗。

二、严格开关门制度,对外来进出人员,严加控制,并做好登记手续。

三、严禁买卖人员随意进出,并在校内大声叫喊,并管理好门前相应设施。

四、严禁外来车辆随意进入校园,特殊情况必须由校相关领导批准后方可入内。

五、保持值班室整洁,门前门后相关地域的清洁卫生,教师存车房,车辆摆放有序。

六、配合门前“五包”管理人员,做好摊点的工作,严禁交摊位放置在校大门及校大门的两侧。

【食堂库房管理制度第三篇】

　　1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

　　2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

　　3、库房入库的.大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

　　4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

　　5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

　　6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

【食堂库房管理制度第四篇】

学校餐厅食堂操作间库房管理制度

肩负重任,情系学子,对待学子像亲人一样关心爱护,建立一个和谐的标准餐厅。必须做到以下几点:

一、餐厅卫生制度严格执行《食品卫生法》和卫生“五四”制度,防止食品污染和有害因素对人体的危害。

二、餐厅工作人员及有关管理人员,必须取得健康合格证方可上岗。并保持良好的个人卫生,做到“四勤”(勤洗手脸剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被被褥;勤换工作服)严格执行操作规程。老板必须教会人人会关电关气,一担发现漏电气,勇往直前,排除故障。

三、餐厅环境、饭厅、操作间每天必须清扫3次,垃圾桶当天清理,保持清洁整齐,责任到人。每星期六全体职工由经理指挥,把食堂、操作间、库房全面清扫一次,库房摆放整齐,库房建立进入登记簿。星期日由餐厅仁经理及各食堂经理联合到各个食堂检查,奖先进罚落后。

四、一切食品必须定点采购,供货方应具有营业执照及食品卫生许可证。采购食品和食品原料等,必须向供货方索取检验合格证、化验单或检疫证。采购原料必须新鲜、洁净,符合卫生要求。在制作过程中生熟分开,在存放上生熟分开,严格把好三防关,保证饭菜质量、数量,达到学生满意。

五、餐厅工作人员工作态度要端正,穿戴整齐,不穿裤头、裙子、拖鞋、不戴首饰、不染指甲、不化妆,服务热情,全面做好学生的`后勤保障工作。

六、饭菜要保证质量、物美价廉、品种多样、按时供应,坚决不向学生出售变质饭菜,特别把好食盐、肉类质量关。每天晚上由餐厅经理到各个食堂检查变质饭菜,对变质饭菜强制处理。

七、售饭时维护好餐厅秩序,防止烫伤、跌伤等事故发生。

八、在操作间严禁打架、骂架、抽烟、嬉闹,做到文明礼貌,职工晚上10:00前必须归宿,对不听劝阻、肇事者,罚款1000元,立即开除。严重者交于门处理。

九、以上条款,严格遵守,发生一切事故,后果自负。

【食堂库房管理制度第五篇】

　　为保障全校师生食品安全卫生，建设一流的高中食堂，特制定源清中学食堂库房管理制度。

　　1、 仓库保管员必须做实事求是，服从安排，不得弄虚作假，不。

　　2、 食堂仓库所有物品必须登记，注明物品名称、购买日期、价格、数量、保质时间。

　　3、 除领料人和食堂仓库外食堂员工不许到仓库乱窜。

　　4、 食品原材料进出库必须有完整的记录。

　　5、 领料人必须签名，从仓库领出的物品要让库管员进行登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、 领料人要对自己所领的物品进行与负责。

　　7、 食堂仓库要对领料人进行，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

　　8、 食堂仓库必须定时盘点，如发现物品短缺，要立即通知食堂管理人员购买和查找原因，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

　　9、 仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

　　10、 仓库经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

　　11、 仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

　　12、 坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必须用无毒无害、清洁干净的容器盛装加盖，并标注品名。

　　13、 经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

　　14、 仓库放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

　　15、 仓库必须保处干净、整洁、整齐，食堂仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

　　16、 仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

　　17、 食堂仓库需持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，按照食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装整洁，不在食堂仓库内吸烟。

【食堂库房管理制度第六篇】

　　一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理，非库房管理人员不得随意进入。

　　二.库房保管员持健康证上岗，按照食品从业人员卫生要求，做好保持良好卫生习惯。

　　三.库房建立好食品原料入、出库帐薄，坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。

　　四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存，标识明显。

　　五.食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。

　　六.建立库存食品定期检查、报告制度，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。

　　七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。

　　八.库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁，确保食品原料卫生安全。

　　九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。

　　十.库房贮存食品原料，因库管员失职造成损失，学校追究库管员责任。

【食堂库房管理制度第七篇】

1、库房设专职保管员，主要负责食堂食品成品或关成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

2、把好验收关，不仅要防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂变质物品入库。

3、严格出库手续，领用与借用物品一律及时签名登记。

4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。

5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内禁止吸烟，无关人员不准进入库房。

6、勤俭节约，物尽其用，防止浪费。

7、库房要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供应。

8、库房要经常通风、保持库内干燥，冷库要加强温度控制，设温度计，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期打扫制度，定期打扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。

9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。